Helmaltsbryggning – en översikt

Beskrivning av helmaltsbryggning

När du brygger öl från grunden, med malt, humle, jäst och vatten, så behöver följande saker göras för att det ska bli öl:

Mäskning: krossad malt blandas med varmt vatten till en sorts gröt, en mäsk. Mäsken bör hålla mellan 64'C-69'C. En högre mäsktemperatur ger ett fylligare öl, medan en lägre ger ett mer utjäst öl, så mäsktemperaturen anpassas därför efter den öltyp man tänkt brygga. Detta steg tar normalt ca en timme.

Lakning: vätskan från mäsken silas av och ytterligare vatten får flöda genom mäsken, den avsilade vätskan kallas för vört. Det här steget tar ofta en timme till. Det finns flera metoder för detta: flödeslakning, satslakning eller BIAB (brew-in-a-bag) är några av de vanligaste metoderna.

Kokning: vörten kokas i minst en timme. Humle tillsätts för att ge beska som balanserar ölets sötma och för att ge den välbekanta humlearomen åt ölet.

Efter koket måste allt som kommer i kontakt med vörten vara både rengjort och desinficerat. Vörten innehåller mycket socker som bakterier och vildjäst gärna vill äta – vilket leder till att det blir ett dåligt eller rent av surt öl. Så slarva inte med brygghygienen!

Kylning: den kokheta vörten kyls till den temperatur som jästen föredrar, det är olika temperatur för olika jäststammar. Man kan kyla i ett badkar med kallvatten, genom att sänka ned en kylspiral i vörten eller genom att låta vörten flöda genom en plattvärmeväxlare eller liknande. Hur man gör har mindre betydelse, utan det viktiga är att man får ned temperaturen på vörten inom en rimlig tid (gärna på 30-45 minuter) och på ett sanitärt sätt. Jäsning: jäst tillsätts till den nu kylda och syresatta vörten, syresättning kan göras genom att man ruskar jäshinken med vört tills man har ett ordentligt skumtäcke i jäshinken.

Jäsningen kan ta allt ifrån ett par dagar, till flera veckor. Man behöver inte ha för bråttom med att tappa om ölen, men en generell tumregel är att som mest låta ölet stå på jästen i 3-4 veckor. Genom att mäta ölets densitet med en hydrometer kan man avgöra om ölet jäst klart.

Tappning: ölet tappas upp på flaskor eller ölfat. Ofta tillsätter man strösocker för att få kolsyra iölet, det kallas för att ”prima” ölet (efter ett engelskt uttryck med samma innebörd). Efter två till tre veckor på flaska ska ölet ha fått kolsyra, men det blir ofta bättre med en tids lagring.

Grundutrustning som du behöver för helmaltsbryggning av öl

Mäskkärl
För att kunna tillverka vört från malt, så krävs det kärl där man kan blanda och gärna temperaturreglera mäsken. Detta kan vara allt ifrån kylväskor och kastruller till jäshinkar. Ofta kombinerar man mäskkärlet med lakkärlet, så att man inte behöver flytta mäsken mitt i processen, utan steglöst gå över till lakningen.

Lakkärl
För att kunna avskilja vörten från malten måste du ha någon form av avsilning. Du kan använda någon form av falskbotten, sil, filter, eller brew-in-a-bag-påse till detta. En vanlig metod bland hembryggare är att man använder sig av "hink-i-hink"-metoden: två hinkar där den yttre hinken har en tappkran och den inre har perforerad botten genom att man borrat hundratals 3-4mm stora hål.

Kokkärl
En stor eller flera lite mindre stora kittlar, total kokvolym bör gärna vara på 20 liter eller mer för att man ska kunna brygga 15-20 liter öl. Man kan räkna med att volymen på satsen är ca 2/3 av kokkärlets volym om du brygger helmalt och inte spär ut vörten efter kok. Du värmer mäsk- och lakvatten i detta kärl också.

Kylning
Antingen använder man sitt badkar och spolar kallt vatten runt grytan. Eller så använder man något mer ändamålsenligt, som en kylspiral eller plattvärmeväxlare. Undvik att exponera den kallnande vörten för bakterier och vildjäst som kan finnas i luften.

Jäsning och flasktappning
Man behöver jäshink eller liknande för själva jäsningen. Sedan behöver man kunna föra över grönölet till flaskor med minimal syresättning av ölet. Antingen använder man en hävert med slang och flaskfyllare, eller så har man monterat tappkran på jäshinken och då använder man en bit slang mellan tappkranen och flaskfyllaren. Flaskor, kapsyler och kapsylerare behövs också.
Inloggning
 
Mina inköp