Jäst

En lyckad jäsning förutsätter noggrann hygien och en bra jäst. Dessutom ska jäsningen ske vid lämplig temperatur. Huvudprincipen är att man för underjäst öl väljer en lagerjäst och jäser vid cirka 10 °C, medan man för överjäst öl använder en alejäst och jäser vid cirka 20 °C. Inom varje grupp finns ett antal olika jäststammar. Man väljer lämpligen en stam som passar den öltyp man avser brygga. Jäst som inte skall användas omedelbart bör förvaras i kylen.

Flytande jäst

Räcker det med ett paket utan förkultur? Som tumregel kan sägas att förkultur som regel inte är nödvändig med färsk jäst från ett paket Wyeast Activator™ eller ett rör från White Labs, om man ska jäsa upp till 20-25 liter ale eller 10-15 liter lager av normal styrka. För starkare vört, större volym eller om en snabb start på jäsningen är önskvärd rekommenderas att man gör en förkultur eller använder flera förpackningar. Detta rekommenderas även om jästen är äldre än 3 månader, i och med att antalet levande jästceller då sjunkit avsevärt. Om man vill vara på den säkra sidan när det gäller jästmängd kan man konsultera Mr Malty's Pitching Rate Calculator .

Torrjäst

Ett paket på 10-11,5 g innehåller betydligt mer jäst än än en förpackning flytande jäst. När man använder torrjäst ska man inte göra förkultur och man behöver inte heller syresätta vörten. Det är däremot bra att rehydrera jästen, dvs man aktiverar den genom att återfukta med sterilt vatten ca 30 minuter i förväg. Det går också utmärkt att strö jästen torrt direkt i den kylda vörten utan att rehydrera.

Produktinformation och instruktion för Activator™ hos Wyeast

Produktinformation och instruktion för White Labs jäst

produktinformation för Danstar

Mr Malty's Pitching Rate Calculator




På den här bilden, tagen i mikroskop med faskontrastteknik, kan vi se jästceller, och hur de förökar sig genom avknoppning. Det svarta strecket är 20 mikrometer (0,02 mm).
Inloggning
 
Mina inköp