Ölrecept helmalt

Här finns några recept för ölbryggning med malt. Instruktioner för bryggning med maltextrakt finns på ölbryggningssidan.


Prime Minister's Pale Ale

Volym: 25 liter
OG: 1050
FG: 1012
IBU: 32
Alkohol: 4,9% vol.
Koktid: 60 minuter

Malt
5,0 kg pale ale malt
0,25 kg Light Crystal Malt 
Humle
47 g East Kent Goldings kottar, 4,4% alfasyra (60 min.)
25 g East Kent Goldings kottar (5 min.)
Jäst
London Ale (Wyeast 1028)


Humlegårdens Eko-Lager

Helles Vollbier (Münchener Helles), 55°Öchsle

Volym: 25 liter
OG: 1055
FG: 1012
Koktid: 60 minuter

Malt
5,4 kg Weyermann ekologisk pilsnermalt
1,3 kg Weyermann ekologisk Carahell
Humle
23 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (60 min.)
23 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (10 min.)
45 g Wakatu (ekologisk) kottar, 8,9% alfasyra (0 min.) 
Stegmäskning
51°C 40 min proteinrast
62°C 15 min beta-rast
71°C 15 min alfa-rast
78°C 15 min utmäskning 
Jäst
Bavarian Lager (Wyeast 2206)


Sommarsaison

Saison, ett perfekt sommaröl? Ja, det anser i varje fall vi på Humlegården, därför bjuder vi här på ett smaskigt recept! Det här är en uppfriskande saison med lite lägre alkoholhalt. Saison kan gärna jäsa varmt och passar också på det sättet för sommarbryggning. Kryddningen är naturligtvis frivillig, men varför inte sätta lite krydda på tillvaron...?

Volym: 20 liter
OG: 1039
FG: 1005
4,5 % alkohol
BU 23


Malt
3 kg pilsnermalt
400 g vetemalt
15 g koriander i mäsken
Humle
10 g
Motueka (30 min)
25 g Motueka (15 min)
35 g Motueka (3 min)
Kryddning
1 tsk nykrossad svartpeppar sista 7 min i koket och skal av en ½ citron i en påse i jäshinken strax före upptappning. Citronskalen behöver bara kort kontakttid, ca 5-8 timmar.
Jäst
White Labs WLP565 Belgian Saison I  eller WLP566 Belgian Saison II eller WLP568 Saison Ale Blend
Wyeast 3711 French Saison eller 3724 Belgian Saison

Mäska vid 64°C i 60 minuter, koka 75 minuter med humlegivor enligt ovan, kyl vörten och jäs vid 20 - 30 °C.


Bergkällavägens Bitter

Här kommer ett exklusivt recept direkt från Humlegården. Det är en gräsklipparöl med malt från Crisp, engelsk humle och Mangrove Jack's Burton Union-jäst! 

Volym 19-20 liter öl
OG 1,039
24-26 IBU
3.6 - 3,8 % alkohol

Malt
2 kg Best ale (Crisp)
1 kg Clear Choice Extra Pale (Crisp)
0,25 kg Light Crystal Malt (Crisp)
0,15 kg Cara Gold (Crisp)

Mäskning 66 °C i 70 minuter.
Laka med 78 °C vatten så att du får ca 25 liter i kokkärlet.
 
Koka i sammanlagt 75 minuter.
 
Humle
60 min 15 gram Northdown
5 min 20 gram Northdown
5 min 20 gram Whitbread Golding Variety
 
Jäst
Kyl vörten och tillsätt en påse Mangrove Liberty Bell M36.
Jäs vid ca 20 °C.


Humlegårdens julöl 2015

Det är Maja hos oss på Humlegården som tagit fram en god, maltig och kryddig julöl som passar både till mat och som sällskapsdryck.

Volym: Cirka 19 liter öl
OG 1,063
ca 16 IBU
6,2 % ABV

Malt
4,5 kg
Pale Ale Malt (Weyermann)
0,25 kg Medium Crystal Malt (Crisp)
0,20 kg Low Colour Chocolate Malt (Crisp)
0,25 kg Ljust Kandisocker

Mäskning vid 67 °C i 60 minuter.
Utmäskning vid 77 °C i 10 minuter.
Laka så att vörtvolymen blir ca 26 liter.

Humle- och kryddgivor:
60 min 14 gram Magnum (10,5 % alfasyra)
10 min 15 gram skal från bitter apelsin (alternativt pomeransskal)
10 min 7 gram kanelstång

Jäst
Kyl vörten och tillsätt 1 påse
Mangrove Jack's M15 Empire Ale.
Jäs vid 19 - 21 °C.
Lagra i ca 30 dagar.


Pumpaöl

Varför inte brygga ett pumpaöl till Halloween? Bryggaren Roger Almström berättar för oss om sitt recept på pumpaöl som han brygger på Café Proviant så här års. Många av er känner nog Roger från vår kundmottagning eller från mejl eller telefon eftersom han till vardags jobbar hos oss på Humlegården.

Volym: 20 liter
OG : 1.060
FG : 1.016
BU : 25

Malt
4 kg Crisp Finest Maris Otter Ale Malt
400 g Crisp Light Crystal malt
350 g Dingemans Aromatic malt
300 g Crisp Brown malt
200 g Weyermann® Caraaroma® malt
200 g Weyermann® Caramünch® typ 3
1 kg butternutpumpa

Humle och kryddor
9 g Polaris (19% alfasyra), 60 min
10 g ingefära 5 min
7 g kanel 5 min
3 g kryddpeppar 5 min
3 g muskot 5 min

Jäst
Jäs med Fermentis Safale S-04 eller annan brittisk jäst.


"Pumpa har en ganska subtil smak, så för att få till en öl som smakar som en generös portion pumpapaj gäller det att krydda ölen också. Jag använder pumpa av sorten Butternut, som är ganska söt.

Hacka upp pumpans fruktkött i små tärningar och kör dessa i ugnen på 250 grader tills de börjar få färg och vätska sig. När det ser ut som att pumpan ligger och badar i pumpasirap är den färdig.

Om du har ett stort mäskkärl så kan du tillsätta pumpan där. För att underlätta lakningen senare kan en betaglukanrast på 40 grader i 20 minuter vara ett bra tips. Själv har jag inte haft några problem med att mäsken sätter igen p.g.a. pumpa, men jag har hört skräckhistorier om oändligt långa lakningar.

Får du inte plats med den i mäsken så kan du tillsätta pumpan under uppkoket istället och låta den ligga kvar där under hela vörtkoket.

När det gäller kryddning så använder jag kanel, muskot, kryddpeppar och ingefära. Jag kan tänka mig att vanilj och oraffinerat socker, som melass, också kan passa bra.

Var sparsam med humlen. Det är malten och kryddorna som gör ölen i det här fallet.

Mäska gärna vid en lite högre temperatur under försockringsrasten, så att ölen inte blir för torr."

Inloggning
 
Mina inköp