Ölbryggning med maltextrakt

Enkel beskrivning av bryggning med extrakt. Att brygga med extrakt innebär att man använder flytande eller torkad maltextrat istället för krossad malt.



Utrustning som behövs
  • Maltextrakt
  • Humle
  • Jäst
  • Rengöringsmedel och desinfektionsmedel
  • Kokkärl
  • Jäskärl
  • Durkslag, silduk och slev
Förberedelser
  • Förvara jästen i kylskåp tills det är dags att använda den.
  • Om du använder flytande jäst görs en förkultur någon dag före bryggningen enligt separat bruksanvisning.
  • Med torrjäst behövs normalt ingen förkultur, men det kan vara bra att återfukta jästen genom att röra ut den i någon deciliter ljummet vatten en kvart eller så i förväg.
  • Observera att kärlet du använder till jästen måste vara rent och desinfekterat.
Bryggdagen
  • Ställ jästen i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den får rätt temperatur.
  • Gör noga rent jäskärlet, durkslag/sildukar och alla redskap som kommer i kontakt med jästen och med vörten efter kokningen. PBW är det bästa rengöringsmedlet för jäskärl, hävert och all annan utrustning. När utrustningen är ren ska den desinfekteras. Koka utrustningen (om den tål det) eller använd Star San eller jodofor.
  • Sjud upp kallt friskt vatten i en stor kastrull. (Ju större desto bättre.) Se till att lämna god marginal mot överkokning!
  • Lös upp maltextraktet och tillsätt eventuell specialmalt under omrörning. Koka upp utan lock. (En lite mer avancerad variant kallas delmäskning, och innebär att man använder malt som inte kokas med utan får sjuda separat i 65-70 gradigt vatten i en halvtimme, varefter malten silas bort och vätskan samlas upp och tillsättes till koket.)
  • Vörten ska sedan koka i en timme.
  • Under kokningen kan man gärna då och då fylla på med mer friskt vatten för att kompensera bortkokning.
  • Vid början av kokningen, tillsätt bitterhumlen. Rör om.
  • Efter 40 minuter, tillsätt smakhumlen. Rör om.
  • Efter 55 minuter, tillsätt aromhumlen. Rör om.
  • Efter 60 minuter, tag bort kastrullen från värmen.
  • Kyl vörten. Ställ gärna kastrullen i ett vattenbad med kallt vatten, t.ex. i diskhon eller badkaret. Låt vörten stå och svalna under lock tills den kommit ner i temperatur lagom mycket för att hamna rätt efter spädning med kallt vatten. (Exempel: om man spär en del 40-gradig vört med två delar 10-gradigt vatten så hamnar man vid cirka 20 grader. Om du vill veta hur man kan räkna ut till vilken temperatur man ska kyla vörten för att hamna rätt efter spädning så kan du titta på den här formeln.)
  • Häll vörten genom ett väl rengjort och desinfekterat durkslag eller silduk ned i jäskärlet.
  • Fyll upp med kallt friskt vatten till rätt brygdvolym och jästemperatur.
  • Häll i jästen i jäskärlet.
  • Lufta ordentligt genom att röra om med en väl rengjord och desinfekterad slev eller dylikt.
  • Jäsningen vidtar.
Läs mer om jäsning och tappning eller om att brygga med helmalt.

Inloggning
 
Mina inköp