Jäsning och tappning

 

Jäsning

  • Se till att ha tillgång till ett mörkt hörn i ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Lagom temperatur är ca 20 °C för ale och ca 10 °C för lageröl.
  • Om du gör en förkultur så låt den stå i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den vant sig vid temperaturen.
  • Man bör använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med ett jäsrör som tillåter att koldioxiden som bildas under jäsning kan avgå.
  • Gör noga rent jäskärlet, durkslag/sildukar och alla redskap som kommer i kontakt med jästen och med vörten efter kokningen. PBW är ett rengöringsmedel som tagits fram för bryggerinäringen och är lämpligt för rengöring av jäskärl och annan bryggutrustning.
  • När utrustningen är ren ska den desinfekteras. Använd Star San eller Saniclean. Utrustning som tål koktemperatur kan istället kokas. All utrustning som nu kommer i kontakt med den kylda vörten ska vara desinfekterad.
  • Häll förkulturen i det väl rengjorda och desinfekterade jäskärlet.
  • Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäskärlet. Undvik alltför stora temperaturskillnader mellan vört och förkultur, idealiskt har jästen och den kylda vörten nu samma temperatur.
  • Vörten ska syresättas väl inför jäsningen. Man kan t ex vispa ner ordentligt med luft med en väl rengjord och desinfekterad slev, eller skaka jäskärlet under några minuter.
  • Spara undan ett vörtprov i ett mätglas och mät detta med hydrometer inför jäsningen. Hydrometern ger ett värde på vörtstyrkan före jäsning och en indikation på hur starkt ölet kommer att bli.
  • Vörten lämnas nu att sköta sig själv under jäsningen. 
  • När aktiviteten i jäsröret har gått ner ordentligt (flera minuter mellan bubblorna i jäsröret) kan det vara dags att tappa upp ölet. Hur lång tid jäsningen tar beror på flera faktorer, som temperaturen, jäststammen, vörtstyrkan och syresättningen av vörten. Normalt kan det röra sig om en vecka för en ale och två-tre veckor för en lageröl. Men det skadar inte att låta ölen stå kvar på jästen och mogna någon vecka extra, undvik dock att ha ölet i jäshinken längre än sammanlagt tre-fyra veckor. 
  • Om du tog ett hydrometerprov inför jäsningen kan du gärna ta ett till efter jäsningen. När jäsningen är färdig brukar mätvärdet ha gått ner till ungefär en fjärdedel.
  • För att få ett något blankare öl kan du ställa ölet kallt (0-3 'C) under 24-48 timmar före upptappning. Detta kallas att kallkrascha ölet och effekten av detta är att jäst och proteiner lägger sig på jäskärlets botten.

Tappning

  • Nu ska ölet tappas upp på fat eller flaskor. Dessa ska givetvis vara väl rengjorda och desinfekterade, liksom den utrustning som används. Vid tappning på flaskor är det mycket viktigt att ölet är helt utjäst. Provsmaka: det ska inte smaka sött.
  • Undvik att lufta ölet när det dekanteras till fat eller flaska.
  • Kolsyresättning sker antingen från kolsyretub (fat) eller med sockergiva (fat eller flaskor). Lagom sockergiva kan vara 6-7 gram socker per liter öl. Exakt mängd beror på vilken kolsyrehalt man eftersträvar i ölet. Det går även att använda maltextrakt för kolsyrejäsningen. Överdosera inte sockermängden vid tappning på flaskor, eftersom de då kan orsaka flaskfontäner när de öppnas!
Inloggning
 
Mina inköp