Varför inte brygga ett pumpaöl till Halloween? Bryggaren Roger Almström berättar för oss om sitt recept på pumpaöl som han brygger på Café Proviant så här års. Många av er känner nog Roger från vår kundmottagning eller från mejl eller telefon eftersom han till vardags jobbar hos oss på Humlegården.

Till 20 liter öl:
4 kg Crisp Finest Maris Otter Ale Malt
400 g Crisp Light Crystal malt
350 g Dingemans Aromatic malt
300 g Crisp Brown malt
200 g Weyermann® Caraaroma® malt
200 g Weyermann® Caramünch® typ 3
1 kg butternutpumpa

9 g Polaris (19% alfasyra), 60 min
10 g ingefära 5 min
7 g kanel 5 min
3 g kryddpeppar 5 min
3 g muskot 5 min

Jäs med Fermentis Safale S-04 eller annan brittisk jäst.

Ungefärliga riktvärden:
OG : 1.060
FG : 1.016
BU : 25

"Pumpa har en ganska subtil smak, så för att få till en öl som smakar som en generös portion pumpapaj gäller det att krydda ölen också. Jag använder pumpa av sorten Butternut, som är ganska söt.

Hacka upp pumpans fruktkött i små tärningar och kör dessa i ugnen på 250 grader tills de börjar få färg och vätska sig. När det ser ut som att pumpan ligger och badar i pumpasirap är den färdig.

Om du har ett stort mäskkärl så kan du tillsätta pumpan där. För att underlätta lakningen senare kan en betaglukanrast på 40 grader i 20 minuter vara ett bra tips. Själv har jag inte haft några problem med att mäsken sätter igen p.g.a. pumpa, men jag har hört skräckhistorier om oändligt långa lakningar.

Får du inte plats med den i mäsken så kan du tillsätta pumpan under uppkoket istället och låta den ligga kvar där under hela vörtkoket.

När det gäller kryddning så använder jag kanel, muskot, kryddpeppar och ingefära. Jag kan tänka mig att vanilj och oraffinerat socker, som melass, också kan passa bra.

Var sparsam med humlen. Det är malten och kryddorna som gör ölen i det här fallet.

Mäska gärna vid en lite högre temperatur under försockringsrasten, så att ölen inte blir för torr."
Inloggning
 
Mina inköp