Malt

Malt och övriga extraktgivare bildar basen för ölet. Härifrån kommer det extrakt som delvis jäser ut till alkohol och som delvis blir kvar och skänker ölet dess fyllighet. Malten innehåller enzymerna som krävs för att de nödvändiga omvandlingarna vid mäskningen ska kunna ske, liksom allehanda näringsämnen för jästen. Ölets färg och en stor del av dess doft och smak kommer från malten.
   Det är avgörande att välja malt av god kvalitet vid ölbryggning. Vår malt kommer från Weyermann® i Tyskland (W), från Thomas Fawcett i England (TF), från Dingemans i Belgien (D) och från Viking i Sverige (V). De maltextrakt vi har är alla ohumlade, och från de bästa producenterna. De torkade kommer från Muntons i England, och de flytande från Weyermann®.

   Här följer en sammanställning över riktvärden för färgtalen (i °EBC) för en del sorter malt och maltextrakt:

basmalt	°EBC	karamellmalt	°EBC
pilsnermalt (W)	2,5 – 4	Carapils® (W)	2,5 – 5
pilsnermalt (V)	3 – 4,5	Carapale (V)	6 – 10
böhmisk pilsnermalt (W)	3 – 4	Carahell® (W)	20 – 30
golvmältad böhmisk pilsnermalt (W)	3 – 4	Carabelge® (W)	30 – 40
premium pilsnermalt (W)	2 – 2,5	Carared® (W)	40 – 50
Maris Otter pale ale malt (TF)	4,5 – 5,5	Caravienne (W)	ca 50
Golden Promise pale ale malt (TF)	4,5 – 5,5	Pale Crystal Malt (TF)	50 – 70
pale ale malt (V)	4 – 6
Pale Ale Malt (W)	5,5 – 7,5	Caraamber® (W)	60 – 80
wienermalt (W)	6 – 9	Caramunich® I (W)	80 – 100
		Crystal 100 (V)	90 – 110
belgisk alemalt (D)	ca 9	Caramunich® II (W)	110 – 130
Munich I (W)	12 – 18	Crystal Malt (TF)	120 – 140
münchnermalt (V)	16 – 20
Munich II (W)	22 – 28	Caramunich® III (W)	140 – 160
		Carabohemian® (W)	190 – 210
		Dark Crystal Malt (TF)	200 – 400
		Special B (D)	ca 300
		Caraaroma® (W)	300 – 400
specialmalt	°EBC	rostad malt	°EBC
Abbey Malt (Weyermann®)	40 – 50	Biscuit Malt (D)	35 – 55
Aromatic malt (W)	ca 50	Amber Malt (TF)	90 – 110
Melanoidinmalt (W)	60 – 80	Brunmalt (TF)	140 – 160
syramalt (W)	3 – 6	Pale Chocolate Malt (TF)	500 – 550
Chit Malt (W)	2,5 – 5	Carafa® I (W)	800 – 1000
rökmalt (W)	4 – 8	Chocolate malt (TF)	900 – 1100
enzymatisk kornmalt (W)	2,5 – 4	Carafa® II (W)	1100 – 1200
		Carafa® III (W)	1300 – 1500
vete-, råg- och havremalt	°EBC	torkat maltextrakt	°EBC
ljus vetemalt (W)	3 – 5	Muntons spraymalt extra light	≤  7
vetemalt (V)	4 – 6
mörk vetemalt (W)	14 – 18	Muntons spraymalt medium	22 – 44
rågmalt (W)	6 – 10	Muntons spraymalt dark	44 – 70
havremalt (TF)	3 – 4	Muntons spraymalt wheat	≤ 12
omältade råvaror	°EBC	flytande maltextrakt	°EBC
kornflingor (TF)	2,5 - 3,5	Bavarian Pilsener (W)	15 – 18
majsflingor (TF)	2,5 - 3,5	Bavarian Hefeweizen (W)	20 – 25
puffat vete (TF)	3,5 – 4,5	Bavarian Maibock (W)	20 – 25
rostat korn (W)	1000 – 1300	Munich Amber (W)	22 – 28
		Bamberg Rauch (W)	30 – 40
		Munich Oktoberfest (W)	35 – 45
		Vienna Red (W)	40 – 50
		Bavarian Dunkel (W)	65 – 75

   Mältningsprocessen illustreras på denna bild från Weyermann®. Kornet rensas, sorteras och lagras i väntan på att mältas. Processen startas genom stöpningen, dvs att kornet fuktas med vatten. Sedan vidtar groningen, och när denna har nått lagom långt avslutas den med hjälp av torkning/värme. Basmalt (vit pil) torkas försiktigt i en kölna så att enzymerna ska bevaras, medan karamellmalt (gul pil) istället värms med fukt kvar, så att en försockring sker inne i varje korn, och sockret karamelliseras. Rostad malt (svart pil) torkas först i kölnan och rostas sedan i trumman.

   Malten i vårt sortiment är hel förutom i några fall då vi har krossad malt. Den säljs på hel förpackning (säck om 25 kg) och ompackad i mindre påsar om 1 kg. Vi har också en mellanstorlek: malt från Weyermann® finns på säck om 5 kg, och övriga sorter packar vi om på 3 kg-påsar.
   Malt förvaras torrt och inte över normal rumstemperatur. Ljusa sorter kan förvaras upp till ett år, men mörka sorter bör användas snabbare. För bästa resultat bör malten vara så nykrossad som möjligt vid bryggningen. Bäst är att köpa hel malt och sedan själv krossa just den mängd man behöver strax före varje bryggning, näst bäst är att köpa krossad malt.