Alfa- och beta-amylas för konvertering av stärkelse när den naturliga enzymaktiviteten från malt inte är tillräcklig, t ex när stora mängder omältade råvaror används.

Normal dosering : 150 - 300 ml per ton råfrukt (omältad råvara). Ett kryddmått (1 ml) räcker alltså till ca 3 - 6 kg.

Löses upp i kallt vatten och tillsätts vid mäskningen.

Aktivt vid temperaturer upp till 70 °C.